春季开学校园食品安全温馨提示

又到一年开学季，为防范化解开学季校园食品安全风险，切实保障广大师生饮食安全，向全市学校、校外供餐单位及广大师生作如下提示。

学校集中用餐安全篇

学校要落实食品安全主体责任，加强食品安全管理，确保校园供餐安全。校长要切实履行第一责任人责任。实行食堂承包经营的学校，应严格执行“双食品安全总监、双食品安全员”制度。承包经营的学校食堂应尽快办理食品经营许可证变更，标注承包经营企业名称等信息。

1.全面自查风险隐患。开学供餐前对硬件、设备设施进行检修维护，对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷库等进行清洗消毒，对库存食用油、大米、调味品、食品添加剂及半成品等各类食品进行清理整理，严禁使用过期、变质的食品，已打开包装未使用的食品建议不再使用。严禁超负荷供餐，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

2.加强人员健康管理。从业人员持有效健康证上岗，严格执行晨检制度，一旦发现有碍食品安全病症的人员，立即调离工作岗位。近期诺如病毒高发，宜采用含氯消毒剂加强食堂场所。

3.加强病媒生物防制。将病媒生物防制纳入“日管控、周排查、月调度”重要内容，结合实际制定学校食堂病媒生物防制管理制度，配齐“三防”设施设备，完善“物防”措施，强化食堂从业人员培训考核，提升“人防”素养，引进有资质和专业化的第三方公司定期对加工经营场所及周边进行病媒生物消杀，强化“技防”效能。

4.加强食材进货查验。严格执行食品及原料进货查验制度，查验合格证明文件，确保货、票相符。落实大宗食材公开招标、集中定点采购制度，在采购合同中明确供货企业食品安全责任和义务，建立食材供应企业评价和退出机制。

5.严控加工过程风险。做到“四要”：一要保持清洁。勤洗手，保持餐具、厨具清洁，保持冰箱、厨房和用餐环境清洁。二要生熟分开。食物原料与加工熟食要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开，食品“生”“熟”“半成品”分开放置，避免交叉污染。三要煮熟烧透。肉、禽、蛋、水产品等食物，要合理加工、煮熟烧透后食用。四要科学保存食物。熟食在室温下存放时间不超过2小时；室温或冷藏放置的熟食，再次食用前应彻底加热。

6.加强餐具清洗消毒。学校食堂要强化员工培训，严格执行《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，持续规范餐饮具清洗消毒。

7.关注饮用水安全，做好自备水源、二次供水、蓄水池、直饮水、桶装水等供水设施的清洁、消毒等卫生管理工作，对二次供水设施检查维护，防范饮用水污染，确保饮用水安全卫生。

校园周边食品安全篇

校园周边食品经营者要加强食品安全自查整改，落实从业人员健康管理、场所及设施设备清洁消毒、原料进货查验、食品贮存销售、加工烹饪、餐饮具清洗消毒等各环节食品安全要求，确保食品安全。

学生要培养良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，购买食品注意查看标签标识完整，不买、不吃“三无”食品、过期食品，降低“病从口入”的风险，少食或不食以油炸、烧烤等方式烹饪的食物，养成低油低盐低糖、绿色健康的饮食习惯。

食品安全应急处置篇

学校要结合自身实际情况，建立完善集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置预案，明确学校校长、食品安全总监、食品安全员、关键岗位操作人员具体职责分工。定期组织开展学校食品安全应急演练，通过桌面推演、现场模拟演练等方式，熟悉食品安全事件应急处置流程，增强应急预案的科学性、合理性、有效性，提升应急处突能力。